En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade los cebollines, el jengibre rallado y las zanahorias en tiritas. Saltea durante 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún crujientes.
Agrega el resto del aceite de oliva y el arroz cocido. Espolvorea con el curry en polvo y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
En un sartén aparte, calienta una pequeña cantidad de aceite y cocina el huevo batido como si estuvieras haciendo una tortilla muy delgada. Cocina 1 minuto por cada lado. Luego, córtalo en cuadraditos y añádelos al arroz.
Añade la salsa de soya y la centolla desmenuzada al arroz. Revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen. Retira del fuego y mantiene caliente.
Para la salsa de maní: en una olla pequeña, calienta la crema de coco a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Añade la mantequilla de maní, el jengibre rallado, la miel de palma o syrup y la salsa de soya. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la salsa esté suave y homogénea.
Retira del fuego y reserva caliente.
Coloca el arroz frito en platos individuales. Rocía o vierte la salsa de maní sobre el arroz.
Decora con patas de centolla y maní tostado.
