Carpaccio de locos crema de palta y salsa verde
Nutrisco Market
6 personas
30 minutes
Un plato fresco y sencillo donde los locos se combinan con una cremosa salsa de palta y una salsa verde llena de hierbas. Perfecto como entrada o plato frío, resaltando el sabor del mar con toques cítricos y de aceite de oliva.
Ingredientes
1 kilo de locos Fisherman al natural.
1/2 cucharada de sal.
Limón
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla blanca.
60 g de cilantro.
Sal y pimienta
2 paltas Maduras.
60 g de perejil.
3 unidades de cebollín.
2 limones.
Un huevo duro.
Aceite de oliva.
Preparación
En una juguera procesamos todos los ingredientes de la crema de palta, hasta tener una salsa cremosa y consistente.
Probamos, debe estar deliciosa, con un punto de acidez correcto y gracias al huevo duro, se debe crear una emulsión estable y consistente. Hacemos una salsa verde clásica para tener frescura y crocancia. Cortamos chiquitito la cebolla, cilantro, perejil y condimentamos.
Cortamos los locos a lo largo de unos 0,3 mm de espesor, para tener una rica consistencia.
En un plato estirado, disponemos nuestra salsa de palta en la base, arriba los locos y agregamos unos toques de aceite de oliva, sal y pimienta.
Terminamos con unas cucharaditas bien distribuidas de la salsa verde y decoramos con hojitas frescas.
