En una juguera procesamos todos los ingredientes de la crema de palta, hasta tener una salsa cremosa y consistente.
Probamos, debe estar deliciosa, con un punto de acidez correcto y gracias al huevo duro, se debe crear una emulsión estable y consistente. Hacemos una salsa verde clásica para tener frescura y crocancia. Cortamos chiquitito la cebolla, cilantro, perejil y condimentamos.
Cortamos los locos a lo largo de unos 0,3 mm de espesor, para tener una rica consistencia.
En un plato estirado, disponemos nuestra salsa de palta en la base, arriba los locos y agregamos unos toques de aceite de oliva, sal y pimienta.
Terminamos con unas cucharaditas bien distribuidas de la salsa verde y decoramos con hojitas frescas.
