En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega los 150g de harina de golpe y revuelve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
Añade la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa blanca espesa.
Sazona con sal y pimienta.
Agrega el jurel desmenuzado y mezcla bien.
Vierte la mezcla en una fuente baja y refrigera al menos 2 horas hasta que esté firme.
Con la mezcla fría, forma bolitas del tamaño de una nuez.
Pasa cada bolita por harina, luego por huevo batido, otra vez por huevo y finalmente por pan rallado.
Calienta aceite a 180°C en una olla profunda.
Fríe las croquetas en tandas de 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
Decora con cilantro y sirve con salsa sriracha o tu salsa picante favorita.
