Curry de Camarones Fisherman
4 personas
20 minutes
Mariscos
Un curry de camarones cremoso con leche de coco, cebollines, champiñones y una mezcla de curry especiada, ideal para acompañar con arroz o pan naan.
Ingredientes
2 1/2 tazas de camarones, pelados y desvenados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollines, picados finos
1 taza de champiñones en láminas
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de pasta de curry o curry en polvo
4 cucharadas de salsa de soya
2 tarros de leche de coco (400 ml cada uno)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco, picado, para decorar
Preparación
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Añade los cebollines y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.
Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos más.
Añade el azúcar rubia y la pasta de curry o el curry en polvo. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo bien para que los champiñones se mezclen con las especias.
Vierte la salsa de soya y la leche de coco en la olla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté a punto de hervir, removiendo ocasionalmente.
Agrega los camarones a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los camarones cambien de color y estén bien cocidos. No los cocines demasiado para evitar que queden duros.
Retira la olla del fuego y decora el curry con cilantro fresco picado.
Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco o pan naan.
Consejo: Puedes ajustar el nivel de picante del curry añadiendo más pasta de curry o curry en polvo, según tu preferencia.
