Sofreír la cebolla en cubitos en aceite de oliva. Cuando esté semi-translúcida, agregar el pimentón en cubitos y dorar las verduras. Añadir un chorrito de vino blanco, el jurel y el perejil. Aliñar con el ají de color, orégano y sal.
Cocinar hasta que se evapore el vino y dejar enfriar.
Para la masa, mezclar la harina con un buen chorro de aceite de oliva, sal fina e ir agregando agua poco a poco hasta poder trabajar la masa. Amasar durante unos minutos y dividir la masa en 6 partes.
Hacer bollitos con la masa y extender con la ayuda de un uslero. Rellenar las empanadas y cerrarlas con un poco de agua en los bordes para que se unan bien. Colocar las empanadas en una lata de horno.
Pintar las empanadas con huevo batido y agregar orégano por encima.
Hornear hasta que estén bien doradas.
