Escurrir los tarros de jurel y limpiar los lomos. En una olla, calentar el aceite a fuego fuerte. Freír la cebolla hasta que esté blanda.
Agregar los pimentones picados en tiras y freír 8 minutos más o hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Revolver constantemente y luego condimentar con sal y pimienta.
Agregar el tomate en conserva con su jugo y el azúcar. Revolver constantemente y dejar que hierva durante 8 minutos.
Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva otros 8 minutos más.
Agregar los lomos de jurel limpios y sumergirlos dentro de la salsa, evitando que se rompan. Dejar hervir 2 minutos más.
Servir caliente con arroz.
