Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega el pimentón rojo, el pimentón amarillo, la zanahoria y el zapallo italiano.
Cocina por 5 minutos hasta que estén ligeramente blandas.
Añade los dientes de dragón y cocina por 5 minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto, luego retira del fuego y reserva.
Calienta las tortillas mexicanas según las instrucciones del paquete.
Sobre cada tortilla, extiende una capa de guacamole.
Distribuye la mezcla de verduras sobre el guacamole.
Agrega una capa de crema ácida, seguida del jurel desmenuzado.
Decora con cilantro picado.
Sirve las fajitas con más guacamole al lado y jugo de limón para rociar al gusto.
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