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Risotto de mote con Camarones

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

40 minutes

Categoría

Mariscos

Un delicioso risotto de mote fresco con camarones, tomates, queso parmesano y mantequilla, decorado con orégano fresco.

Risotto de mote con Camarones

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo, picado finamente

  • 1 1/2 tazas de camarones, pelados y desvenados

  • 4 cucharadas de vino blanco

  • 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1 cebolla morada, picada fina

  • 1 taza de tomates en conserva, en cubitos

  • 1 cucharadita de azúcar rubia

  • 500g de mote fresco (puedes usar mote seco si prefieres, pero cocínalo previamente según las instrucciones del paquete)

  • 1 1/2 tazas de pulpa de tomates natural

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • Sal y pimienta al gusto

  • 5-6 cubitos de mantequilla

  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado

  • Orégano fresco, para decorar

Preparación

  1. En un sartén grande, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio.

  2. Añade el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante.

  3. Agrega los camarones y vierte el vino blanco. Cocina durante 30-60 segundos, o hasta que los camarones cambien de color.

  4. Sazona con paprika, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva los camarones.

  5. En una olla grande, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio.

  6. Añade la cebolla morada picada y cocina hasta que esté transparente y empiece a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

  7. Añade los tomates en conserva y espolvorea el azúcar rubia. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y se forme una salsa espesa, unos 5-7 minutos.

  8. Incorpora el mote fresco a la mezcla de tomates y cocina por 2-3 minutos, revolviendo bien.

  9. Añade la pulpa de tomates y comienza a agregar el caldo de verduras, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más caldo. Cocina por 8-10 minutos, o hasta que el mote esté tierno y el risotto tenga una consistencia cremosa.

  10. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega los cubitos de mantequilla y el queso parmesano rallado, revolviendo bien hasta que se derritan e incorporen al risotto.

  11. Incorpora los camarones reservados al risotto y mezcla suavemente.

  12. Sirve el risotto en platos individuales y decora con orégano fresco al gusto.

  13. Consejo: Para un toque adicional, puedes servir el risotto con un poco de ralladura de limón o unas hojas de albahaca fresca.

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