Cocer la pasta según las indicaciones del envase. Al terminar, escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Cocinar el choclo en agua caliente, escurrir y reservar. Hidratar los tomates deshidratados con agua caliente.
En una trituradora agregar los tomates rehidratados, el ajo, la albahaca, el queso, el maní, el tomate cortado en gajos con cáscara, el aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Triturar y guardar. Si queda muy espeso, agregar un poco de agua.
Abrir el tarro de mariscos surtidos San José® y escurrir. En una fuente, poner la pasta, los mariscos, el pesto rosso, la rúcula, el choclo y revolver con la mano. Rectificar la sal, agregar limón y servir de inmediato.
