Tomates rellenos de Jurel y Quínoa

Preparación

1. Con un cuchillo chico saca los sombreros a los tomates donde está el tallo.

2. Con una cuchara ahueca los tomates para sacar la pulpa y colócala en un bowl.

3. Haz un sofrito de cebolla y ajo en un sartén usando el aceite del jurel.

4. Cuando la cebolla esté translúcida, agrega sal, pimienta, comino y azúcar.

5. Incorpora la pulpa de tomate, el vinagre, la hoja de laurel y deja guisar por 10 minutos.

6. Retira del fuego y mezcla con la quínoa cocida.

7. Agrega el jurel ahumado, hierbas frescas, y ajusta los sabores.

8. Rellena los tomates con la mezcla, cubre con panko.

9. Hornea a 180°C por 40 minutos hasta que estén dorados y blanditos.